La recette

Dans une casserole, faire revenir la viande (morceau entier) avec huile d'olive + beurre et les oignons le romarin et les carottes en morceau. Ajouter la bière couvrir à niveau et le fond de bœuf. Ajouter un peu de sel (attention déjà dans le fond)

Couvrir (avec un film étirable) et laisser cuire à feu très doux 6h (très faible ébullition)

Couper le pain d'épice en croutons et les mettre sur une plaque pour les faire sécher au four à 120 degrés

Au moment de servir : réserver la viande et mixer la sauce avec 2 ou 3 tranche de pain d'épic

Remettre la sauce sur la viande et réchauffer au four si besoin tout doucement

Servir avec une purée à l'ancienne (350g de pomme de terre par personne, cuites à l'eau, écrasée à la fourchette avec du beurre et de la crème (40%) et du lait (60%) jusqu'à consistance souhaitée et du sel.